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日本のぬか漬けと考え方は同じ!キムチの原型『スンチンチェ』がウマすぎた

日本の食卓にも欠かせない存在となった白菜キムチ。

いわゆる副菜として味わうのはもちろん、キムチチャーハンやチゲ鍋、豚キムチのようにアクセントとしても広く利用されています。

※写真はイメージ

その独特の辛味に魅了され、「毎日のように食べている」という人も多い白菜キムチですが、ルーツともいうべき食べ物があることを皆さんはご存知ですか。

1800年代後半に韓国の歴史上初めて唐辛子粉を入れて作られ、現在の白菜キムチの原型とされているのがスンチンチェです。

一般的な白菜キムチとは異なり、タコ、アワビ、早期の塩辛、栗、ナツメや梨といった食材を、白菜とともに浸け込んだスンチンチェ。

辛味だけでなく、酸味も感じられるコク深い味わいは、いい意味で「白菜キムチとは別物!」といった印象です。

一体なぜ、こんなにも違うのでしょうか…そこでミシュラン東京で2つ星を獲得した『尹家(ユンケ)銀座』のオーナーシェフで、韓国政府から伝統食品名人の称号を与えられた尹美月(ユンミヲル)さんにお話をお伺いしてきました。

「そのまま食べてほしい!」

8歳の頃から、祖母がスンチンチェを作る姿を見てきたというユンシェフ。

4代に渡り、ユン家のスンチンチェを守り続けています。

――スンチンチェと白菜キムチは別物?

※特別にスンチンチェの仕込みの一部を見せていただきました!

――スンチンチェはどうやって作る?

――スンチンチェのおいしい食べ方は?

『尹家(ユンケ)銀座』でも、コース料理の一品として楽しむことができるスンチンチェ。

その味わいにほれ込んだ常連客の中には、スンチンチェを購入して帰る人もいるといいます。

名店の味をご自宅で!

白菜キムチの原型ともいわれるスンチンチェはgrape SHOPでお買い求めいただけます!

grapeの料理担当ライターも「驚くほど本格的な味!」と絶賛した逸品。 気になった方は、ぜひ自宅で楽しんでみてくださいね!