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日本のぬか漬けと考え方は同じ！キムチの原型『スンチンチェ』がウマすぎた
日本の食卓にも欠かせない存在となった白菜キムチ。
いわゆる副菜として味わうのはもちろん、キムチチャーハンやチゲ鍋、豚キムチのようにアクセントとしても広く利用されています。
※写真はイメージ
その独特の辛味に魅了され、「毎日のように食べている」という人も多い白菜キムチですが、ルーツともいうべき食べ物があることを皆さんはご存知ですか。
１８００年代後半に韓国の歴史上初めて唐辛子粉を入れて作られ、現在の白菜キムチの原型とされているのがスンチンチェです。
一般的な白菜キムチとは異なり、タコ、アワビ、早期の塩辛、栗、ナツメや梨といった食材を、白菜とともに浸け込んだスンチンチェ。
辛味だけでなく、酸味も感じられるコク深い味わいは、いい意味で「白菜キムチとは別物！」といった印象です。
一体なぜ、こんなにも違うのでしょうか…そこでミシュラン東京で２つ星を獲得した『尹家（ユンケ）銀座』のオーナーシェフで、韓国政府から伝統食品名人の称号を与えられた尹美月（ユンミヲル）さんにお話をお伺いしてきました。
「そのまま食べてほしい！」８歳の頃から、祖母がスンチンチェを作る姿を見てきたというユンシェフ。
４代に渡り、ユン家のスンチンチェを守り続けています。
――スンチンチェと白菜キムチは別物？
※特別にスンチンチェの仕込みの一部を見せていただきました！
――スンチンチェはどうやって作る？
――スンチンチェのおいしい食べ方は？
『尹家（ユンケ）銀座』でも、コース料理の一品として楽しむことができるスンチンチェ。
その味わいにほれ込んだ常連客の中には、スンチンチェを購入して帰る人もいるといいます。
名店の味をご自宅で！白菜キムチの原型ともいわれるスンチンチェはgrape SHOPでお買い求めいただけます！
grapeの料理担当ライターも「驚くほど本格的な味！」と絶賛した逸品。気になった方は、ぜひ自宅で楽しんでみてくださいね！
※写真はイメージ
その独特の辛味に魅了され、「毎日のように食べている」という人も多い白菜キムチですが、ルーツともいうべき食べ物があることを皆さんはご存知ですか。
１８００年代後半に韓国の歴史上初めて唐辛子粉を入れて作られ、現在の白菜キムチの原型とされているのがスンチンチェです。
一般的な白菜キムチとは異なり、タコ、アワビ、早期の塩辛、栗、ナツメや梨といった食材を、白菜とともに浸け込んだスンチンチェ。
辛味だけでなく、酸味も感じられるコク深い味わいは、いい意味で「白菜キムチとは別物！」といった印象です。
一体なぜ、こんなにも違うのでしょうか…そこでミシュラン東京で２つ星を獲得した『尹家（ユンケ）銀座』のオーナーシェフで、韓国政府から伝統食品名人の称号を与えられた尹美月（ユンミヲル）さんにお話をお伺いしてきました。
「そのまま食べてほしい！」８歳の頃から、祖母がスンチンチェを作る姿を見てきたというユンシェフ。
４代に渡り、ユン家のスンチンチェを守り続けています。
――スンチンチェと白菜キムチは別物？
※特別にスンチンチェの仕込みの一部を見せていただきました！
――スンチンチェはどうやって作る？
――スンチンチェのおいしい食べ方は？
『尹家（ユンケ）銀座』でも、コース料理の一品として楽しむことができるスンチンチェ。
その味わいにほれ込んだ常連客の中には、スンチンチェを購入して帰る人もいるといいます。
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